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食堂廚房設備設計要點

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發表時間:2022-11-14 11:26作者:上海三廚廚房設備有限公司來源:上海三廚廚房設備有限公司網址:http://www.tao38.cn

  食堂廚房設備布局要結構緊湊,減少操作距離,操作間距要小,能實現設備共用或食物殘渣集中處置。還要符合各工作崗位的順序,防止人員工作流程的交叉,人員出入口和物料、垃圾出入口都要分別設置。

  一、食堂廚房設計的衛生安全原則

  1、廚房排污流向最好是從高清潔區流向低清潔區。冷熱、生熟、潔凈與污染區均不能產生交叉,潔凈區不能設置明溝。

  2、灶臺和廚房門要采用防火材料。地板防滑、防腐、不吸水,墻壁光滑、瓷磚貼至天花板,均易于清潔、除垢,要保持廚房的潔凈,及時清潔使用設備和地面。

  3、設置檢驗室或者檢驗儀器和存樣設備,確保飲食的來源安全。

  4、設備要選擇安全的設備,質量有保障的,帶有安全防護措施,不易傷人的。最好設置專人看管,注意使用安全和定期保養。使用燃氣的廚房要注意定期檢查閥門是否漏氣,一旦發現漏氣,要足量通風嚴禁明火,并請專業人員維修。用電設備要定期檢查線路是否老化、裂開、短路,清洗時要斷電,不能用水直接沖洗。

  二、符合工作流程,方便快捷的原則

  功能區設置按照儲存、粗加工、熱加工、主食間、涼菜間、化驗室、垃圾房的順序設置,工作流程順暢,避免回流。設備擺放符合員工操作的一般流程,設備使用方便易于操作。符合人機工程學原理,舒適環保,易清潔,提高工作環境和效率。


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  三、合理配置,經濟實用的原則

  各功能間要按需設置,不要過大或過小、過多過少。設備質量不能太次,最好是滿足預算的情況下,選擇合適型號,高質量的設備。要保證經久耐用,牢固可靠。

  四、環保節能的原則

  排煙設備凈化設備要慎重選擇,不能對環境造成污染,要符合國家相關規范要求;排污口要加設隔油網、防鼠網,注意安全;采用設備最好采用節能設備,可以降低成本。同時設備安裝時要進行消聲除燥處理。

  食堂廚房設備的優劣是會直接影響后廚工作效率的,整個廚房設備的布局要根據現場情況和食堂的功能、要求進行合理安排和設計。那么選擇一家靠譜的酒店廚房設備的供應商的重要性不言而喻。

  上海三廚廚房設備有限公司是專業的廚房設備一站式集成服務商。為企業、工廠、學校、醫院、酒店飯店、連鎖餐飲等企事業單位提供商用廚房設備系統性工程配套服務。公司主營酒店廚房設備、飯店廚房設備等業務,擁有先進的生產工藝和生產設備,可按照客戶要求定制各類廚房設備。


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